Хранителни подсладители - Естествени подсладители - Гликозиди

Захарта има силно привличане към хората, не само защото съдържа висока енергия, но и защото може да активира системата за възнаграждение (удоволствие) в мозъка, като по този начин задейства поведението на „пристрастяване към захарта“. С напредването на изследванията хората все повече осъзнават здравословните проблеми като затлъстяването, причинени от прекомерния прием на захар. Има много видове подсладители и стремежът към зелени, здравословни, нискокалорични и вкусни подсладители се превърна в търсене на много потребители. Като заместител на захарта естествените подсладители имат характеристиките на безопасност и стабилност, а пазарният мащаб непрекъснато се увеличава. И така, какво представляват естествените подсладители, кои са обичайните естествени подсладители и какви са техните характеристики?

Дефиниция наестествени подсладители

Естествените подсладители обикновено са клас сладки химически компоненти, директно извлечени от природата или правилно модифицирани, повечето от които са вторични метаболити на растения или микроорганизми. В сравнение с подсладителите от първо поколение, представени от захароза, и подсладителите от второ поколение, представени от натриев цикламат, естествените подсладители не само имат висока сладост и ниски калории, но също така имат предимствата на добра разтворимост, добър вкус, висока стабилност и като цяло имат характеристиките на нетоксичен и странични ефекти. Установено е също, че някои от тях имат физиологични функции като антиалергични и засилване на имунната регулация. Следователно естествените подсладители могат да бъдат широко използвани във всички видове храни и имат големи перспективи за развитие и приложение.

Естествените подсладители, които обикновено се използват в хранително-вкусовата промишленост, включват стевиозид, сираитин, глициризин, стеатозид, сладък протеин (soma sweet и др.) и захарни алкохоли, като еритритол, ксилитол, сорбитол, малтитол, манитол, лактол и др. (виж таблица 1 за детайли).

Таблица 1 Сравнение на обичайните естествени подсладители

Стевиозид

Стевиозидът е вид дитерпеноидни съединения с висок сладък вкус, извлечен от Stevia rebaudiana, тревисто растение от семейство Сложноцветни. Понастоящем са известни повече от 30, а сладостта е около 150-300 пъти по-голяма от захарозата. Стевиозидът се смята за "третият естествен гликоген в света" поради ниското си съдържание на калории, висока сладост, добра стабилност и ниска цена. Той се използва широко в медицината, ежедневната химическа промишленост, напитки, храни, вино и други индустрии. Основните сладки компоненти на стевиозид са показани в таблица 2, сред които ребаудиозид А и стевиозид имат най-високо съдържание, което представлява повече от 80% от общото съдържание на стевиозид. Ребаудиозид А (RA) също е стевиозидът с най-често докладвани приложения и неговата сладост е 350-450 пъти по-голяма от захарозата. В допълнение, ребаудиозид D (RD) и ребаудиозид m (RM) имат по-близък вкус до захарозата, отколкото другите стевиозидни компоненти, така че това е една от посоките за разработване и надграждане на нови стевиозидни продукти.

Фиг. 1 Химични компоненти на гликозидите на Stevia

От: Синтез и производство на стевиол гликозиди: последните изследователски тенденции и перспективи

Mogroside

Изследванията на сладките химически компоненти на Siraitia grosvenorii започват през 70-те години. Siraitia grosvenorin обикновено се извлича от зрели пресни плодове на Siraitia grosvenorii (известен като "безсмъртен плод" или подсладител). Това е общ термин за клас гликозиди с кукурбитан тритерпен сираитол като агликон. Сладостта на Mogroside е много висока, около 300 пъти по-голяма от захарозата. Основните компоненти на Mogroside са показани в таблица 1, от които Mogroside V е с най-високо съдържание и е също така основният източник на сладост на Mogroside. Като храна Mogroside е безопасен и нетоксичен. Съгласно националния задължителен стандарт GB2760 стандарт за използване на хранителни добавки, Mogroside може да се използва във всички видове храни без ограничения. Като идеален естествен подсладител, Siraitia grosvenorii не е източник на енергия за хората, така че често се използва като заместител на захарта при пациенти със затлъстяване и диабет. В допълнение, проучването открива и други физиологични ефекти на Mogroside, като антиоксидант, защита на черния дроб, повишаване на имунитета, активиране на кръвообращението и премахване на стаза на кръвта, инхибиране на оралните бактерии и др.

Фиг. 2 химична структура на Mogroside

Екстракт от женско биле (глициризин)

Глициризинът е тритерпеноид, извлечен от корените или стъблата на лечебното растение Glycyrrhiza uralensis. Глициризиновата киселина е основният компонент на екстракта, смесен с малко количество глициризинат. Сладостта на екстракта е 50-100 пъти по-голяма от тази на захарозата, а сладостта на глициризината е 150-300 пъти по-голяма от тази на захарозата. Глициризинат е общото име на монокалиев глициризинат, трикалиев глициризинат и амониев глициризинат. Неговата сладост е съответно 500 пъти, 150 пъти и 200 пъти по-голяма от захарозата. Глициризиновата киселина има висока сладост, ниска топлина и е безопасна и нетоксична. Структурната формула на глициризиновата киселина е показана на фигура 1. В сравнение със захароза, протеогликан, стевиозид, захарин и други подсладители, глициризинът има добро усещане за сладост и лечебни свойства, а неговият сладък вкус се произвежда бавно и остава за дълго време. Глициризинатът може не само да подобри сладостта и аромата на напитките, но и да прикрие лошата горчивина и миризмата на някои хранителни компоненти. При храни, обработени при висока температура, като месо и печени продукти, може да избегне увреждането на цвета, аромата и вкуса, причинено от коксуване на храната. През последните години глициризинът се използва широко в медицината, хранително-вкусовата, козметичната и други индустрии. С постепенното разширяване на площта за изкуствено засаждане на Glycyrrhiza, глициризинът, извлечен от Glycyrrhiza като естествен подсладител и здравословна храна, привлече вниманието на много учени у дома и в чужбина.

Фиг. 3 молекулярна структура на глициризина

Рубузозид

Сладкият чай е нов сорт Rubus в Rosaceae. Дитерпеноидните гликозиди в сладкия чай включват сладки гликозиди, гликозиди без мирис и горчиви гликозиди. Техните структури и сладки видове са показани в таблица 4. Сред тях по-високото съдържание на сладки гликозиди, стевия гликозиди, е дитерпеново захарно тяло, което е подобно на стевиозида по химична структура. Неговата сладост е 300 пъти по-голяма от захарозата, топлината му е около 1% от захарозата и има освежаващ сладък вкус, близък до захарозата. Той е безопасен за консумация и няма токсични странични ефекти. Той има ефект на намаляване на липидите в кръвта и кръвната глюкоза и е идеален заместител на сладкото. Той е особено подходящ за пациенти с диабет, хипертония, затлъстяване, хиперлипидемия и хора, които не са подходящи за захар, така че се използва широко на пазара на естествени подсладители без захар, като хранителни и здравословни продукти.

Xi'an Green Spring Technology Co., Ltd. е производител и доставчик на естествени подсладители. Ние се занимаваме с производство и продажба на натурални подсладители повече от 22 години. Ние произвеждаме висококачествени натурални подсладители, включително екстракт от стевия, еритритол, алокетоза, екстракт от momordica grosvenorii и др. В същото време можем да персонализираме съставни подсладители според вашите нужди.