Изследвания са установили, че някои синтетични консерванти имат рак, тератогенност и хранително отравяне проблеми, като бензоат, които могат да причинят хранително отравяне, нитрит и нитрат може да произвежда канцерогенни нитрозамини. Тези опасности не се срещат в естествените съществуващи консерванти. И така какви са естествени консерванти в нашия живот?
Forsythia екстракт
Forsythia екстракт има инхибиращ ефект върху различни грам-положителни и отрицателни бактерии и ефективно може да удължи срока на годност на храните. Неговата Антибактериална съставка е основно forsythia фенол. В Япония Forsythia екстракт отдавна се използва като естествен консервант. Широко използвани в опазването на храните.
Босилек листа екстракт
Perilla листа дестилат е широкоспектърен антибактериален ефект, основните активни съставки са perillaldehyde и citral и има очевидни инхибиране на Staphylococcus aureus, Streptococcus mutans, дифтерия bacillus, Bacillus anthracis Pseudomonas aeruginosa, Bacillus субтилис и др. Като резултат perilla листа масло също така има значителен инхибиторен ефект върху инокулант и естествено заразени мухъл дрожди.
Чесънът съдържа алиин, garlicin и garlicin, сред които garlicin и garlicin са основните антибактериални съставки в чесъна. Последният е 50 % ефективен срещу бактерии. Антибактериални принципа на алицин може да бъде, че кислородни атоми в молекулата се свързват с цистеин в бактерии, така че тя не може да се преобразува в цистин, като по този начин, засягащи важни redox реакция в бактерии. Чесън срещу различни Коки мухъл има очевидни инхибиране и бактерицидно въздействия.
Пектин
Пектин разлагане продукти също имат антибактериален ефект в кисела среда, главно polygalacturonic киселина и galacturonic киселина, като средната полимеризация степен на 3 до 5. Антибактериални имущество е засегнато от pH и антибактериални собственост е по-ниска от pH 6,0, рН е висока. > 6.0 ниско антибактериално, обикновено се добавят в храни от 0.1 % до 0.3 %, тя се използва главно в хамбургери, юфка супа, крем торти и кимчи.