Oleoresin от червен пипер (известен също като екстракт от червен пипер) е маслоразтворим екстракт от плодовете на Capsicum Annum Linn или Capsicum Frutescens (индийски червени люти чушки) и се използва предимно като оцветител и/или ароматизатор в хранителни продукти. Състои се от капсаицин, основното ароматизиращо съединение, което придава острота при по-високи концентрации, и капсантин и капсорубин, основните оцветяващи съединения (наред с други каротеноиди).

Има два вида олеорезин от лют червен пипер, единият е маслен екстракт от червен пипер, а другият е екстракт от лют червен пипер на водна основа. Capsicum олеорезин е вискозна оранжево-червена течност с чист вкус, стабилна производителност, високо съдържание на пикантност и може да се диспергира добре в маслото. Намира широко приложение при подправяне на различни пикантни храни или като суровина в хранителните предприятия.

Маслена разтворимост	Разтворимост във вода

40000 CU-140000 CU операционна система	60000 CU WS

Приложения

Олеорезинът на червения пипер е популярен естествен оцветител, използван в хранително-вкусовата промишленост, благодарение на яркочервения си цвят и гъвкавостта.

1.Месо и птичи продукти: Маслината от лют червен пипер се използва широко в месната и птича промишленост за осигуряване на наситен червен цвят на продукти като колбаси, шунки и хот-дог. Термоустойчивостта му го прави идеален оцветител за продукти, които са варени или пушени.

2.Закуски: Маслината от червен пипер се използва и при производството на пикантни закуски като картофен чипс, пуканки и ядки. Често се комбинира с други естествени оцветители за създаване на уникални нюанси и тонове.

3.Сосове и подправки: Маслината от червен пипер е популярна съставка в сосове и подправки като сос за барбекю, кетчуп и майонеза. Неговият цвят и мек аромат подобряват вида и вкуса на тези продукти.

4.Напитки: Олеорезинът от червен пипер се използва при производството на някои напитки, особено тези с червен или оранжев оттенък, като плодови сокове, спортни напитки и алкохолни напитки. Може да се използва и в чаени смеси, за да им придаде пикантен вкус и червен цвят.

Тенденции и иновации

Олеорезинът на червения пипер е универсален и популярен естествен оцветител, който се използва в хранително-вкусовата промишленост от много години. Тъй като потребителското търсене на естествени и растителни продукти се увеличава, има нарастващ интерес към проучване на нови приложения и иновации в използването на олеорезин от червен пипер.

1.Растителни месни алтернативи: С нарастването на растителните диети олеорезинът от червен пипер се използва, за да придаде на растителните месни алтернативи по-реалистичен цвят и външен вид. Това е особено важно за заместители на месо като бургери и колбаси, които трябва да имитират текстурата и цвета на истинското месо, за да се харесат на потребителите.

2.Продукти с чист етикет: Потребителите все повече търсят продукти, които съдържат естествени съставки и не съдържат синтетични добавки. Олеорезинът на лют червен пипер е естествен оцветител, който отговаря на тази тенденция и може да се използва в широка гама продукти с чист етикет, като органични и естествени храни.

3.Етническа кухня: Популярността на етническата кухня като индийската, мексиканската и близкоизточната е довела до повишена употреба на олио от червен пипер в смеси от подправки, сосове и маринати. Наситеният червен цвят и мекият вкус на олеорезин от червен пипер го правят идеално подходящ за тези видове ястия.

4.Функционални храни: Маслината от червен пипер е богата на антиоксиданти и противовъзпалителни съединения, за които е доказано, че имат потенциални ползи за здравето. В резултат на това се използва при разработването на функционални храни като енергийни блокчета и добавки.

5.Иновации в опаковките: Новите разработки в технологиите за опаковане, като блокиращи светлината и поглъщащи кислород материали, могат да помогнат за удължаване на срока на годност на продуктите, съдържащи този оцветител. Това позволява на производителите да използват оцветителя в по-широка гама от продукти, като например пакетирани меса и готови за консумация ястия.

Предимство на компанията