Охлаждащ агентподправките са подправки с охлаждащ ефект, включително естествени охлаждащи подправки и синтетични охлаждащи подправки. Естествените охлаждащи подправки се отнасят за подправки, които са взети от природата и поддържат оригиналните ароматни характеристики на растенията. Те обикновено се обработват чрез физични или химични методи като раздробяване, дестилация и екстракция. Подправките със синтетичен охлаждащ агент се приготвят чрез химичен синтез с използване на химически суровини. Единичен аромат.
1.Ментол
Ментолът е най-разпространената естествена охлаждаща подправка в природата. Има характеристиките на усещане за бързо охлаждане и свеж аромат. Освен това зелените натурални продукти стават все по-популярни сред хората през последните години. Следователно търсенето на ментол в крайните продукти постепенно нараства. тенденция. Въпреки това, ментолът има и свои собствени недостатъци в приложението, като горчивина, когато се използва в големи количества, висока летливост и краткотрайно усещане за охлаждане. В отговор на тези недостатъци много експерти по приложението са направили някои подобрения на ментола. Например, в „ментол-съдържащия ароматизиращ препарат“, изобретен от немската компания Simlei, се използват захарни алкохолни суровини и подсладители за маскиране на горчивия вкус на ментола, включително еритритол, ксилитол, стевиозид и аспартам и др. Освен това те също така добавят етерични масла и подправки към продукта, за да намалят усещането за парене, причинено от ментола в устата. Течните ароматизатори се използват и в "охлаждащия състав", изобретен от швейцарската компания Givaudan за подобряване на горчивината на ментола. China Tobacco Company също е добавила подсладителни съставки към цигарите с ментол, за да маскира горчивия вкус на ментола. Методи, подобни на маскирането на горчивия вкус, също се използват широко в продуктите за освежаващи напитки. Понастоящем често използваните горчиви маскиращи агенти за ментол включват сукралоза, неотам и аспартам.
Тъй като ментолът може да предизвика добър охлаждащ ефект върху кожата, той също се използва широко в продукти в областта на медицината, ежедневните химикали и т.н. Например, "Охлаждащият гел от алое", произведен от Suzhou Shengbai Health Co., Ltd., съдържа ментол, който може да осигури охлаждащ и аналгетичен ефект; Капките за очи Runjie също съдържат малко количество ментол, който може да стерилизира и намали възпалението. и охлаждащ ефект. Понастоящем, след тестове за усещане за охлаждане, резултатите показват, че използването на ментол в кремообразни продукти за локално приложение може да постигне по-бърз ефект на усещане за охлаждане, а охлаждащият ефект на ментола върху кожата е значително по-дълъг от този в устата.
2. Продукти от серията WS
От 1970, Wilkinson Sword Company е провела обширни изследвания на синтетични охлаждащи агенти, по време на които са разработили приблизително 1200 съединения с усещане за охлаждане, а именно серията продукти WS. Те включват WS-23, WS-3, WS-5 и други продукти, които по-късно станаха търговски успешни.
2.1 WS-23продукти
Продуктът WS-23 е разработен и синтезиран от Wilkinson Sword Company в началото на 80-те години. Компанията използва диизопропилпропионитрил (DIPPN) като суровина, първо го хидролизира, за да генерира диизопропилпропионова киселина, след това добавя тионил хлорид, за да реагира, за да генерира киселинен хлорид, и накрая реагира с метиламин, за да получи целевия продукт.
През 2002 г. Американската международна компания за вкусове и аромати (IFF) въведе нов процес за приготвяне на WS-23 в патент. Този метод също така използва диизопропилпропионитрил като суровина, добавя излишък от триацетин и накрая добавя диметилсулфат. Естерът се дестилира, за да се получи целевият продукт с добив до 70%. В допълнение, Millennium Company също предложи нов метод за синтез, който използва диизопропилпропионитрил, метанол, диметил карбонат и други съединения за реакция под кисел катализатор, с добив до 90%.
В сравнение с ментола, най-същественото предимство на WS{{0}} е, че има дълготрайно охлаждащо усещане и няма горчив вкус в устата. WS-23 обаче няма експлозивно охлаждащо усещане и специален ментов аромат на ментол. Въпреки това WS-23 все още се използва широко в бонбони, напитки и други продукти. В някои охлаждащи бонбони, които изискват силно охлаждащо усещане, добавеното количество WS-23 може да достигне до 0.3% до 0.5%, докато ментолът ще произведе усещане за горчивина, когато се добави в количество, по-голямо от 0,08%. В допълнение, след пулверизиране, WS-23 може да разруши кристалната форма и да образува по-фини частици, подобни на прах, което ги прави по-лесни за добавяне към таблетирани захарни продукти. Понастоящем повечето от таблетираната захар, пръстеновидната захар и други продукти на пазара са Използвайте WS-23 като охлаждащ агент.
В допълнение, WS-23 има добра разтворимост в гореща вода, докато повечето други търговски продукти от серията WS трудно се разтварят във вода. След използване на пропилей гликол за разтваряне на WS-23, той може директно да се разтвори във вода при стайна температура. Следователно WS-23 също е един от често използваните освежаващи агенти във водите за уста и напитките.
2.2 WS-3продукти
Традиционният процес на синтез на охлаждащия агент WS-3 е използването на р-фениламонил-3-ацилхлорид и етиламин за директна реакция. Компанията Millennium обаче предложи нов път на синтез, който се прави от р-фениламонил-3-карбонитрил. Получава се чрез реакция с триетил фосфат в следващия етап, катализиран от полифосфорна киселина, както е показано на Фигура 1. Сред тях, колкото по-ниска е производствената цена на р-менгил-3-карбонитрил, толкова по-изгодна ще бъде цената на продукта .
WS-3 е охлаждащ агент с продължително действие. Интензитетът на охлаждане на WS-3, тестван от Millennium Company, е 1,5 пъти по-голям от този на ментола, а продължителността на охлаждане е 20 до 30 минути. Охлаждащият ефект е предимно върху гърлото, а също и в устата. Има охлаждащо усещане, така че WS-3 често се използва в таблетки за гърло. Все пак трябва да се отбележи, че WS-3 има същия горчив вкус като ментола и дозировката трябва да се оптимизира по време на специфична употреба. Когато дозата е голяма, може да се добави и малко количество подсладител, за да се прикрие горчивият вкус. Освен това WS-3 трудно се разтваря във вода. Ако трябва да се използва в напитки, вода за уста и други продукти, е необходимо да се разтвори WS-3 в пропилей гликол и след това да се добави солюбилизатор Tween или Span преди употреба.
2.3 WS-5иWS-12продукти
Охлаждащият агент WS-5 се нарича още N-(етоксикарбонилметил)-р-алкан-3-карбоксамид, както е показано на фигура 1. Неговият вид е бяло прахообразно твърдо вещество и усещането за охлаждане е концентрирано главно в устата и гърлото. Интензитетът е около 3 до 4 пъти по-висок от този на ментола и това е разнообразието с най-висок интензитет на охлаждане сред серията WS. WS-5 се използва главно в твърди бонбони, таблетки за смучене, паста за зъби и други продукти. Черната паста за зъби в момента на пазара съдържа WS-5 съставки. Освен това, когато WS-5 се използва с ментово масло или ментол, има охлаждащ ефект. Интензитетът ще бъде значително подобрен.
WS-12 се нарича още N-(4-метоксифенил)-р-ментил-3-карбоксамид, както е показано на Фигура 1. Резултатите от тестовете на Millennium Company показват, че WS-12 не имат горчивия вкус или усещането за парене на ментол. И пикантен, той може да предизвика въздействащо, освежаващо и дълготрайно охлаждащо усещане, което действа върху цялата устна лигавица и гърлото. В допълнение, WS-12 има устойчивост на висока температура и непрекъснатите високи температури от 200 градуса няма да повлияят на силата на охлаждане на продукта. Въпреки това, по време на процеса на нанасяне, по принцип няма усещане за охлаждане при директен вкус на WS-12. Има патентен доклад, че след използване на топкова мелница за смилане на WS-12 на прах с изключително малък размер на частиците, в устата ще се появи усещане за охлаждане.
3 Продукти от серията ментолови естери и карбоксилна киселина
3.1 Монометил глутарат
Монометил глутаратът е охлаждащ агент, произведен чрез директна естерификация на естествен ментол и съответния дикиселин или дикиселин анхидрид. В литературата се съобщава, че използването на ментол и анхидрид на глутарова киселина за реакция може да доведе до по-високи добиви. Оценете.
Усещането за охлаждане на мономентил глутарат е по-меко и продължава по-дълго. Той е признат за безопасен охлаждащ агент (FEMA 4006) от Асоциацията на производителите на хранителни аромати и екстракти (FEMA). През 2002 г. IFF Company има патент, въвеждащ смесването на мономентил глутарат и диментил глутарат в съотношение 70:30, което може да доведе до по-добро усещане за охлаждане.
3.2 Ментил лактат
Ментил лактатът се синтезира главно чрез естерификация, като се използват ферментирала млечна киселина и естествен ментол като основни суровини, със степен на преобразуване до 75,5%. Ментил лактатът се използва главно в продукти за лична хигиена като душ гел, мокри кърпички и талк на прах. В сравнение с ментола, ментил лактатът има по-мек охлаждащ ефект и усещане, а усещането за охлаждане продължава по-дълго.
В допълнение, ментил лактат също се използва широко в тютюневите аромати. Тъй като ментил лактатът има сладък и охлаждащ аромат, добавянето му към аромата на тютюна може да увеличи сладостта на тютюна и значително да подобри вкуса на цигарите. По-специално, суровините на ментил лактат са всички естествени съставки, които са безопасни и безвредни за човешкото тяло след изпаряване при високи температури и също така ще направят ароматизираните продукти по-стабилни.
3.3 Ментон глицерол кетал
Ментон глицерол кетал е охлаждащ агент, образуван чрез дехидратирана кондензация на ментон и глицерол с помощта на киселинен катализатор. В сравнение с ментил лактат, ментон глицерил кетал има по-леко усещане за охлаждане и не дразни кожата, така че често се използва в продукти за лична хигиена като шампоан, душ гел и продукти за бръснене. В допълнение, ментон глицерол кетал може да се използва и при приготвянето на ежедневни химикали, тютюн и охлаждащи аромати и се използва като стабилизатор на охлаждащ вкус за аромати на мента.
4 Сравнение на усещането за охлаждане на различни охлаждащи агенти
Millennium Company е предоставила данни за интензивността на охлаждане на различни охлаждащи агенти чрез измерване на праговете на различни охлаждащи агенти [8]. Интензитетът на охлаждане на ментол [(-)-ментол] се определя като 100, интензитетът на охлаждане на WS-23 е 75, WS-3 и WS-12 са 150 и WS{ {9}} е 400. Сред продуктите от серията ментил естер и карбоацетат, интензитетът на охлаждане на ментон глицерол кетал (Frescolat MGA) е около 40, а интензитетът на охлаждане на ментил лактат (Frescolat ML) е 43, вижте Фигура 2.
В допълнение, интензивността на охлаждане на няколко изомера на ментол не е висока, например D-неоментол [(-)-неоментол], D-изоментол [(-)-изоментол], L-неоментол Интензивността на охлаждане на ментол [( +)-Neoisomenthol] е и 3, докато интензитетът на охлаждане на L-изоментол [(+)-Neoisomenthol] е само 11, а D-neoisomenthol [(-)- Neoisomenthol] има интензитет на охлаждане от около 13.
интересува се от охлаждащ агент
Доставчици и производители на охлаждащи агенти-GREEN SPRING®Охлаждащи агенти