Каква е разликата между ребаудиозид А и ребаудиозид М?

Стевиозиде вид гликозидно вещество, намиращо се в листата на стевия, и също така е най-сладката част от стевия. Неговата функция и вкус са най-близки до захарта. Според различните сладки компоненти, той може да бъде разделен на стевия A гликозид, стевия B гликозид, стевия C гликозид, стевия D гликозид, стевия E гликозид и стевия M гликозид. Съдържанието на M гликозид (т.е. Reb M) и D гликозид (Reb D) в листата е изключително ниско, дори по-малко от Reb A или други гликозиди.

Характеристики на ребаудиозид А

Reb A, илиРебаудиозид А, е най-разпространеният и добре познат стевиол гликозид, ценен заради интензивната си сладост. Често се извлича и използва като заместител на захарта в различни храни и напитки. Reb A е много търсен заради своите нулеви калорични свойства, което го прави привлекателен вариант за тези, които искат да намалят приема на захар. Широко използван, Reb A е приблизително 250-300 пъти по-сладък от захарта.

Характеристика на ребаудиозид М

Reb M, съкращение отРебаудиозид М, е дизайнерски стевиол гликозид, открит в стевия. Reb M предлага чист, забележително подобен на захар вкус без горчивия послевкус, който понякога се свързва с други стевиол гликозиди. Това го прави желан избор за производителите, целящи да създадат продукти с вкус, подобен на захарта, като същевременно намалят общото съдържание на захар. То е 225-250 пъти по-сладко от захарта.

Подобряване на вкуса - смесена употреба на подсладители

Като естествен заместител на захарта с дълга история на употреба, търсенето на стевиол гликозиди продължава да расте, като повечето нови продукти са концентрирани в Северна Америка, Азия и Западна Европа. Напитките остават основната категория за освобождаване на нови стевиол гликозиди. Освен това има значителен ръст при продуктите за спортно хранене, млечните продукти, снаксовете и бонбоните и постепенно се въвеждат нови категории като десерти, сладолед и печива. Стевиозидът е привлякъл голямо внимание в хранително-вкусовата промишленост поради своята естествена природа и почти нулева калорична стойност, но неговата горчивина и неприятен послевкус са основни пречки за неговото приложение.

„Никога не сме спирали да проучваме проблема с горчивината, решавайки го“

Историята на приложение на заместителите на захарта е дълга и всеки продукт има свои собствени характеристики. Комбинирането на различни подсладители ще подобри вкуса и ще компенсира недостатъците.

• Стевиозид+Еритритол

Като подсладител с висока интензивност, стевиол гликозидите (главно Reb A и Reb B) имат относително бавно начало на сладост, значително увеличаване на сладостта и са склонни към дълготраен послевкус. еритритолът може да промени кривата на времето на сладостта и да елиминира някои остатъци.

• Стевиозид+Алулоза+ Могрозид

Комбинацията от стевия ребаудиана, алулоза и гликозид Mogroside grosvenorii е много близка до захарта на вкус. Подходящ е за газирани и негазирани напитки, печива, замразени десерти, сироп, дъвки и бонбони. Той може да насърчи подобряването на функциите за свързване на вода и покафеняване чрез реакция на Maillard.

• Стевиозид+еритритол+Mogroside+ Алулоза

Тази смес дава пълна игра на предимствата на всеки подсладител, като същевременно елиминира съответните им недостатъци. Например еритритолът и алулозата могат да неутрализират вкуса на стевиозид и могрозид; Алулозата може да противодейства на хладния вкус и ендотермичните свойства на еритритола, намалявайки неговата кристалност и понижавайки точката на замръзване на замразените храни, участвайки в реакцията на Maillard.