Какво е приложението на стевията в хранително-вкусовата промишленост?

Като естествена захар с дълга история на употреба, търсенето настевиол гликозидипродължава да расте, като повечето нови продукти са концентрирани в Северна Америка, Азия и Западна Европа. Напитките остават основната категория за пускането на нови продукти със стевиол гликозид. Освен това спортното хранене, млечните продукти, снаксовете и бонбоните също бележат значителен ръст и постепенно се въвеждат нови категории като десерти, сладолед и печива. Стевиол гликозидите привлякоха голямо внимание в хранително-вкусовата промишленост поради своите естествени свойства и почти нулева калорична стойност. Последвалата горчивина и неприятен послевкус обаче са основна пречка за приложението им. За да разрешим проблема с послевкуса, нашето изследване никога не е спирало и най-накрая беше открит стевиол гликозид RM.

Стевия гликозидите се открояват като ново поколение естествени подсладители поради своя прохладен и сладък вкус, висока безопасност и продължителна употреба, която няма да предизвика дразнене.

Като подсладител без захар, инулинът не само не се метаболизира като захарта, но също така не се използва от бактериите на плаката за производство на захарни киселини, които могат да причинят кариес, което го прави полезен подсладител в пастата за зъби. Стевиол гликозидите са лесно разтворими във вода и стабилни в разтвори на киселина и сол. Той бързо абсорбира влагата във въздуха и има разтворимост над 40% при стайна температура. Когато се използват в комбинация с лимонена киселина, стевиол гликозидите имат добър вкус. Яденето не генерира калории.

Днес, поради силната стабилност на стевиол гликозидите, техните области на приложение са много обширни. Може да се прилага в хранително-вкусовата промишленост, като бонбони, печива; В областта на медицината, като здравословна храна и фармацевтични ексципиенти; В областта на фуражите, като храна за домашни любимци; В ежедневните химически продукти като паста за зъби.

Стевиол гликозидите могат да се използват като подобрители на вкуса в храни или безалкохолни напитки, когато се консумират. Може също да се смесва със захароза хлорид, аспартам и захарин за подобряване на сладостта. Стевиол гликозидите, заедно с фруктозата, малтозата и сорбитола, могат да се използват за производството на твърди захари. Стевиол гликозидите могат да се използват за производство на дъвка или дъвка, както и за получаване на различни аромати на фруктоза. Стевиол гликозидите могат също да се използват за производство на прах за торта.

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2" темата за изследване? Чрез многократна експериментална проверка постепенно се появи "комбиниран бокс".

Стевиол гликозид + еритритол

Като подсладител с висока интензивност, стевиол гликозидите (главно Reb A и Reb B) имат относително бавно начало на сладост, рязко увеличаване на сладостта и са склонни да произвеждат дълготраен послевкус.Еритритолможе да промени времевата крива на сладостта и да елиминира някои следящи ефекти.

Стевиозид+алотоза+могрозид

Комбинацията от стевия ребаудиана,алотозаи гликозидът на siraitia grosvenorii е много подобен на захарта на вкус. Подходящ е за газирани и негазирани напитки, печива, замразени десерти, сироп, дъвки и бонбони. Той може да насърчи подобряването на функциите за свързване на вода и покафеняване чрез реакция на Maillard.

Стевиозид+еритритол+сираитин+алотоза

Тази смес дава пълна игра на предимствата на всеки подсладител, като същевременно елиминира съответните им недостатъци. Например еритритолът и алотозата могат да неутрализират вкуса на стевиозид и сираитин; Алонозата може да противодейства на хладния вкус и ендотермичните свойства на еритритола, да намали неговата кристалност и да понижи точката на замръзване на замразените храни, участвайки в реакцията на Майлард.